古城沙爹朱律‧香辣涮肉好滋味

古城沙爹朱律‧香辣涮肉好滋味沙爹,是马来西亚的国食,不分族裔皆能大快朵颐,但冠以“朱律”二字以后,产生了翻天覆地的变化,不仅从纯粹的肉串变成了囊括海陆空,种类丰富的枝串,还蜕变成了独步天下的沙爹涮肉,精彩绝伦!马六甲贵为大马文化遗产之城,其历史文化的底蕴自然深厚,且蕴涵许多罕见的特质色彩。凡造访过古城的人,一定都听说过“沙爹朱律”(Satay Celup),又称“沙爹渌渌”的大名。这在当地可说是鼎鼎大名、非试不可的特色小吃,不仅广受当地人欢迎,就连金髮蓝眼的国外游客也纷纷加入成为桌上客,魅力无远弗届。一般“渌渌”,又称“Lok Lok”在全国各地都能寻获,“渌渌”即本地汆烫各种食材及肉串的一种称呼,摊位上少不了数个装着滚滚热汤的铁桶,还有一盆盆让人胃口大开的海鲜蔬菜或肉串,吃法异常简洁——拿起,投下,静待几分钟,蘸酱,食用。然此古城“渌渌”非彼一般的“渌渌”,后者是以沸腾的清汤当媒介,将各式食材烫熟进食;然前者则是以特製的沙爹酱汁取代清汤作汤底,经此浓郁汤汁涮过的串料,吸收了沙爹汤的浓馥,使食材增添了香辣的滋味,同时也省去了蘸酱这一后续的步骤,一举两得。若要认真探究,就会发现在东南亚一带的饮食,实难有所谓的正统或正宗大马美食,我们每日所吃的,其实是经过数个世纪文化交流以后的产物,而马来西亚人的饮食习惯,则主要受印度和中国两大文化影响。一个食物流传到一个地方,随着时空变迁,会渐渐结合当地生活习惯和饮食文化,诞生一种能够演绎当地风情的口味,这样的食物其实已算充满地方色彩的美食了,而沙爹朱律就是这幺一个富代表性的地方美食。姐弟经营为游子解乡愁在冷凉的夜晚,嚐着串串的暖烫香辣,实在是人生一大乐事。如今,雪隆区的“渌渌”爱好者有口福了,蒲种公主城的928美食中心,月前静悄悄进驻了一家“马六甲沙爹碌碌”的档口,在世界杯赛事燃烧得熊烈烈的当儿,开始售卖他们同样火热的料理。乍闻此消息,笔者即刻按捺不住,立即造访尝鲜。崭新的档口由一对马六甲姐弟合开,姐姐安洁琳周负责熬煮沙爹酱汤,弟弟则负责準备涮料,两人分工合作去经营。由于两人都另有正职,仍在起步阶段的档子只做夜市生意。“其实我们的沙爹朱律并不是专卖店,主要是希望能把马六甲的美食介绍给本地人尝尝,加上我们无法在这里找到吃惯的口味,为了避免想吃却又吃不到的遗憾,不就自己开一家咯。”安洁琳周言下之意,就是希望能通过自己的手艺,为马六甲游子一解乡愁。十种香料炮製沙爹浓汤决定沙爹朱律滋味高低的关键,全在于那锅让人齿颊留香,教人难忘的沙爹汤底。要煮好这一锅沙爹汤,有没有秘方和经验十分重要,在马六甲成长的安洁琳周,沙爹朱律是自小吃到大,无比熟悉的东西,虽然没有大师调教,但是经过一段长时间的研究,她所研製的沙爹浓汤,亦是有模有样。以炒香碾碎的花生碎,加上黑糖、白糖和黄糖做基底的汤汁,还有十余种辛香料,包括咖哩料、小辣椒,熬足一个小时以上,才算基本完成。沙爹汤临上桌前,还得煮沸了再不断往里边加入一大勺的花生碎末,才能保证够浓够香。这时候,才把枝枝串串的食材,投入不停翻滚的沙爹汤汁“渌一渌”,捞起来的枝串,沾染了沙爹红浓香辣的滋味,令人难以抗拒,聚约三五知已,边畅谈边涮,好好体验古城小吃的魅力。另设清汤渌渌配合本地人口味这对腼腆的姐弟对于记者的来访显得十分惊讶,就算再怎幺要求,他们都不愿意上镜,作风十分低调,态度却依然亲切。只见那露天档口规模不大,但五脏俱全,形形色色的枝串配料一字排开,摆放在特製的开放式冷冻架子上,都是一些吃沙爹朱律的常见配料,包括各式的冷藏肉丸、血蚶、油条、海鲜和内脏。记者也发现了一些在古城都嚐不到的新佐料——福州鱼丸串、爆浆丸串、日本红墨鱼串和猪腰串。安洁琳周表示,为了配合本地人的口味,她还特地另设了一锅清汤,好让本地食客在香辣的沙爹朱律之外,也能吃回他们熟悉的清汤“渌渌”。店家Profile主打:沙爹朱律特色:以沙爹酱汁当火锅汤底来涮各种配料,为马六甲特色小吃。档主:安洁琳周历史:一个月环境:宽大的现代化美食中心,可选择露天或室内的位子,干凈明亮。价格:看个人食量而定,每串价格不同,由RM1起至RM2.50,价格依颜色来分别,清楚明了。停车位:很多,且免收费。推荐:油条、炸腐竹枝、福州鱼丸、海虾、爆浆丸、猪腰与芝士香肠串。心底话:雪隆区食客有口福,不必再南下古城也能嚐到着名沙爹朱律,虽无法媲美马六甲沙爹朱律专卖店那样全套的专业,但至少也能品尝到除了清汤口味以外的渌渌,一乐也!马六甲沙爹碌碌928美食中心地址:Lot 5, FC1 & FC2, Puteri Mart, No 1 Lengkok Puteri Utama, Bandar Puteri, Puchong, Selangor.营业时间:6pm至3am电话:016-2281178/副刊‧报导:郑晶文‧2010.07.03
上一篇: 下一篇: